鱼的种类、鱼的N种做法
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在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。
渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。
生活环境
1）鲢鱼又叫白鲢。在水域的上层活动，吃硅藻、绿藻等浮游植物；
2）鳙鱼的头部较大，俗称“胖头鱼”，又叫花鲢。栖息在水域的中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物；
3）草鱼生活在水域的中下层，将水中水草、芦苇等植被吞食之后排出，待粪便滋生微生物之后再吃下，过滤其中的微生物；
4）青鱼栖息在水域的底层，吃螺蛳、蚬和蚌等底栖软体动物；
这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率，增加鱼的产量。
共同特点
四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。
四大家鱼生长迅速，抗病力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。
四大家鱼的生长拐点年龄均比其性成熟年龄大2-3龄，性成熟后仍会继续生长。
种类识别
鱼的养殖新品种虽然日渐增加，但“四大家鱼”仍是养殖的主要品种。
为了能够买到合适的“四大家鱼”鱼种，必须学会识别方法。
刚孵出的仔鱼，一般叫鱼苗、鱼花、水花等。待长至3.3厘米长以后，就叫做鱼种了。
这时就可以对“四大家鱼”鱼种进行识别方法是：
鲢鱼，体色银白，头比鳊鱼小，从胸鳍到肛门都有腹棱，侧观腹缘呈弧形，胸鳍尖端仅达腹鳍基部
鳙鱼，体色黑而稍带黄色，头大，俗称“胖头鱼”，侧观腹缘平直，胸鳍尖端越过腹鳍基部
草鱼，体色淡黄，鳞片清楚，头部扁平，吻端钝圆
青鱼，身体和鳍为灰黑色，鳞片不明显，头较尖
鱼的N种做法
红烧，清蒸、炖、煎、炸、烤、闷。不同的鱼根据其种类会有不同的做法，还有就是看自己喜欢什么样的口味咯，，(*^__^*) 嘻嘻……，我个人比较喜欢吃红烧
金针菇+丝瓜汁+喜头鱼+小辣椒=红烧鱼 不吹不擂 鱼汤鲜美多汁，绝好吃！
游历过大半过中国 吃遍了大江南北 去过的每一座城市 都留下了楊小厨吃鱼的身影
个人口味评价: 楊小厨红烧鱼 > 红烧鱼 > 油焖鱼 > 烤鱼 > 剁椒鱼头 > 清蒸鱼 > 水煮鱼 > 火锅鱼 > 酸菜鱼 > 煎鱼 > 炸鱼 > 生鱼片 > 鱼蛋(鱼籽) > 鱼丸… > 鱼香肉丝
1、红烧鱼
腌鱼20分钟；下锅煎鱼，每面煎一两分钟，盛出备用；放花椒辣椒葱姜蒜炒香，加水煮沸，放入生抽老抽，下鱼炖15分钟；大火收汁，盛出享用。
2、烤鱼
在鱼身上开几刀，用料酒涂抹全身，撒上姜丝、葱段，腌制15分钟；将腌制好的鱼放在盘子里，撒上青红椒、葱白下烤箱200度烤20分钟，加入适量调味品，盛出享用即可。
3、水煮鱼
将整条鱼片成片，用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀，腌制10分钟，热锅下葱姜蒜炒香，加水烧开，下鱼煮，撒芝麻葱花辣椒，浇热油调味即可。
4、清蒸鱼
在鱼身上开几刀，用料酒涂抹全身，撒上姜丝、葱段，腌制15分钟；将腌制好的鱼放在盘子里，上锅蒸，撒上青红椒、葱白、调料即可使用。
5、酸菜鱼
将整条鱼片成片，用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀，腌制10分钟；下锅炒酸菜，炒出香味加水，下腌制好的鱼片，大火烧开，加调味品，酸菜鱼就做好了。
6、番茄鱼
将整条鱼片成片，用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀，腌制10分钟；下锅炒番茄，炒出香味加水，下腌制好的鱼片，大火烧开，加调味品，番茄鱼就做好了。
鱼有哪些绝佳又美味的做法 （知乎）
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