杨小厨 家常菜
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水煮鱼
厨师长教你水煮鱼的家常做法 （西瓜视频 - 美食作家王刚）
吃草魚太多骨，大厨教你技巧，去除全部鱼骨 （西瓜视频 - 饮食三少）
永远吃不够的水煮鱼，在家也能做 （好厨网）
水煮鱼的做法大全 （美食杰）
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酸菜鱼
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炖猪蹄
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啤酒炖猪蹄—迷迭香 （豆果美食）
花生炖猪蹄 （豆果美食）
黄豆炖猪蹄 （美食杰）
花生炖猪蹄，以猪蹄和花生仁同炖，是比较滋补的一道菜品。
猪蹄是美容“圣品”，富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞贮水功能，常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽，柔润细腻。
花生含有丰富的维生素B2，多吃一些花生，有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。花生含有的维生素E和锌，不但能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，而且还能滋润皮肤
花生炖猪蹄，可做成炖汤类，也可做成咸鲜可口的下饭菜。还被经常用来作为孕妇早期的食谱。 花生炖猪蹄，有些人嫌弃花生表面那层红衣发涩，口感不好，煮之前都一颗颗的去掉红衣。其实，花生那层红衣是好东西，能补血。为了能够去掉那股涩味，所用花生仁最好是提前用淡盐水浸泡个2小时左右。盐水浸泡，一是能去掉涩味，二是让花生在接下来的炖煮中更容易熟，容易软。 有
人觉得猪蹄吃起来很油腻，其实炖煮的时间很重要。就是不要炖的太软烂了，要炖到那种吃起来带着嚼劲口感的状态，才不会太腻。最好的办法是，炒锅调好上色口味后，直接上高压锅，上汽后12分钟左右。自然冷却后炒锅再收个汁。这个时间炖煮的刚刚好。
猪肘子
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家宴必备黄酒炖猪肘，零失误、超简单 （黄磊）
砂锅炖东坡肘子 （豆果美食）
青菜、小白菜
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炒青菜 （美食杰）
白灼青菜 （美食杰）
平菇炒小白菜 （美食杰）
西红柿鸡蛋汤
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西红柿鸡蛋汤 （美食天下）
黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱
1. 甜面酱 （面粉发酵）
甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。
生食蘸酱；烙饼、烧烤制品表面的酱料；同肉类、蔬菜炒制佐餐酱；烹饪香甜口味的菜品。
推荐菜：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等。
2. 黄豆酱（纯大豆 或 黄豆，发酵，有的也含少量面粉）
黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，不含面粉，这种黄豆酱在东北较常见，被称作“东北大酱”，适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。
除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。
因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜；甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味；调制沙拉汁、照烧汁提味。
推荐菜品：酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。
3. 豆瓣酱（黄豆 或 蚕豆 + 辣椒 + 食盐，发酵，不研磨）
豆瓣酱：黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，这种酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。
生食；拌饭、拌面炸酱；烹饪酱香、咸味口感菜品。
推荐菜品：炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等。
三种酱料更多知识，请见米扑博客：
爱吃的常用食材
日本豆腐、千页豆腐、迷豆腐、干子、豆昆、腐竹
平菇、杏鲍菇、野生鹿茸、木耳
参考推荐：
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刚好这段时间想学一学厨艺啦，准备过年的时候用