嫩肉粉的原料

嫩肉粉的主要原料是木瓜蛋白酶。

①植物蛋白酶类嫩肉粉，如番木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶；

②微生物蛋白酶类嫩肉粉，如枯草杆菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已应用于餐饮行业。一些人则认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，实际应用中能少则少、能无则无。

嫩肉粉，又称松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润的佐助料，其主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶。这种酶能够分解动物类原料中的结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏其分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并改善风味。嫩肉粉的使用不仅能提高肉类的营养价值，还能节省烹饪时间和燃料，通常与肉片拌匀后10分钟左右即可烹饪。此外，除了使用木瓜蛋白酶的嫩肉粉外，还有一种天然嫩肉粉使用木瓜籽中的木瓜酵素来软化肉质，这种方法更加健康且无污染，适合家庭烹饪使用。

综上所述，无论是商业用的嫩肉粉还是家庭用的天然嫩肉粉，其主要成分都是木瓜蛋白酶或木瓜酵素，这些成分能够有效地改善肉类的质地和风味，使其更加嫩滑可口。

嫩肉粉的功效

嫩肉粉可以加入菜里。‌嫩肉粉是一种食品添加剂，‌主要用于提升肉的口感，‌使肉质更加嫩滑。‌它主要由木瓜蛋白酶等蛋白酶类组成，‌这些酶能够酶解肉类蛋白质，‌改善肉的嫩度，‌使肉类更加软嫩可口，‌易于消化吸收。‌使用嫩肉粉的关键在于按照规范的方法添加，‌并且确保使用的嫩肉粉符合安全标准。‌一般来说，‌嫩肉粉的使用比例应当是准备主食材的0.5%—1%，‌并且应当用清水将嫩肉粉调成溶液后，‌再倒入食材中。‌此外，‌使用60-80度左右的温水调匀嫩肉粉溶液，‌可以保持其活性，‌腌制后最好在15分钟左右烹饪，‌以保持其效果。‌只要遵循这些指导原则，‌使用嫩肉粉是安全的，‌无需过度担心

嫩肉粉的用法

教你正确使用嫩肉粉，学会这个比例，炒出来的肉比饭店的好吃

有人炒出来的肉吃在嘴里又柴又硬，一点都不好吃，但是又有人炒的肉跟浆糊一样，那是淀粉、嫩肉粉放多了，这样也影响食欲，今天我们就来教大家如何正确使用嫩肉粉，让炒出来的肉鲜嫩爽滑。

一斤肉应该兑多少嫩肉粉：

(1)放入嫩肉粉的量，应当是准备主食材的0.5%—1%，这个比例是最合适的;

(2)嫩肉粉不应该直接放入食材里面，应当用清水将嫩肉粉调成溶液，再倒入食材里面;

(3)调这个嫩肉粉的温度也比较讲究，很多人就用冷水，其实嫩肉粉主要是蛋白酶有活性，所以要用60-80度左右的温水调匀最适合;

(4)嫩肉粉如果调好时间太长不使用，就会失去弹性，所以腌制后最好在15分钟左右烹饪。

下面就用这种方式制作4种好吃的荤菜：

一、滑炒肉片

准备食材：猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，鸡汁，淀粉，苏打水，油，香油

制作方式：

1、猪肉清洗干净，逆着纹路把肉切成薄片，放在碗中加入生抽、盐、糖，倒入合适比例兑好的嫩肉粉溶液，充分抓拌腌制一会;

2、这个时间准备一些配菜，黄瓜清洗干净，皮可以不用去掉，先切成小段，再切成菱形片;胡萝卜也清洗干净去皮，同样切成菱形片;

3、往锅里倒水，水开把黄瓜和胡萝卜焯一下水，捞出;

4、接着再把腌制过的肉片放入进去，窜一下水，捞出;

5、锅中加入适量的油，油热下入葱姜蒜末炒出香味，倒入一碗清水，加入一些盐调味;

6、接着把所有的蔬菜和肉片倒入进去，淋入一些水淀粉溶液，翻炒均匀上浆后就可以出锅。

二、芹菜炒肉丝

准备食材：芹菜，青线椒，猪肉，淀粉，调味料，大蒜，生姜

制作方式：

1、芹菜把叶子摘掉，这样不影响菜色，但是叶子也可以吃的，留着蒸着吃;

2、芹菜清洗干净，切成小段;瘦肉清洗干净，先切成片，再切成细丝，放在碗中加入料酒、盐、生抽，放入调好的嫩肉粉溶液，倒入进去抓匀腌制;

3、锅中加入适量的清水，水开把芹菜段放入进去焯一下水，捞出;

4、锅清洗干净，倒入适量的油，油热放入蒜末炒出香味，放入腌制好的肉丝炒至变色;

5、猪肉变色后就可以把芹菜加进去了，适量的加点盐，调味，翻炒均匀就可以出锅。

三、藕片炒肉

准备食材：莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜，酱油，糖，盐，醋

制作方式：

1、猪肉清洗干净，切成薄片，放在碗里加入料酒、生抽、盐和糖，抓拌均匀，再按照比例倒入适量的嫩肉粉溶液，抓拌均匀;

2、莲藕清洗干净，去皮，切成薄片;生姜切成细丝;大蒜去皮剁成碎末;

3、锅中加入适量的清水，水开倒入切好的藕片焯一下水，捞出，沥干水分;

4、锅中继续倒入一点油，油热下入生姜丝和大蒜末炒出香味，把腌制好的肉倒入进去炒至变色;

5、接着把藕片倒入进去，加入生抽、老抽和盐，翻拌均匀;

6、最后喜欢吃辣的可以撒上一些红椒，放入一些蒜苗叶就可以出锅了。

四、丝瓜炒肉片

准备食材：丝瓜、瘦肉、大蒜、生姜、葱、盐、白胡椒粉、

制作方式：

1、瘦肉切成片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制一会;

2、往里面倒点调好的嫩肉粉溶液，抓拌均匀继续腌制15分钟左右;

3、丝瓜清洗干净，去皮，切成滚刀块;

4、锅中倒入适量的油，油热把腌制好的肉倒入进去炒至变色;

5、接着在倒入丝瓜，一起翻炒均匀，加入一些盐翻炒入味，就可以出锅了。